Genau hier, im La Colonna des 5-Sterne-Hideaways Hotel Le Fontanelle, beginnt ein Menü, das mehr ist als „Essen“: Es ist ein Mikrokosmos Toskana, kuratiert von Chef Francesco Ferrettini
Ein Dining Room wie eine Zeitkapsel
- Name & Herzstück: die jahrhundertealte Säule, die dem Restaurant Charakter und Gravitas verleiht.
- Panorama: bodentiefe Fenster, die sich in die Hügel von Chianti Classico fügen wie ein lebendes Fresko (fontanellestate.com).
- Atmosphäre: gedämpftes Licht, modernes Interieur – und dennoch weht der Geist der Renaissance durch jeden Bissen.
Ferrettinis Handschrift: Klassik mit Kick
Der Weg des Küchenchefs Francesco Ferrettini – von Marina di Pietrasanta über das Belmond Castello di Casole bis hierher – ist in jedem Detail spürbar. Seine Devise: Tradition respektieren, aber neu denken.
Signature dishes:
- Risotto alla Milanese mit Carnaroli aus dem Ticino-Tal, Safran aus San Miniato und 30-Monate-Parmigiano – cremig wie Seide, doch mit kernigem Biss
- T-Bone vom Chianina-Rind, draußen im Josper gegrillt, innen rosa – serviert mit Chianti-Jus und einem Hauch rotblättrigem Sauerampfer aus dem hauseigenen Garten
Aromatischer Spielplatz: Der Kräutergarten
Thymian, Liebstöckel, Eis-Kraut – nichts kommt hier geflogen, alles wächst wenige Meter vor der Küche. Ferrettini pflückt selbst, um die Öle erst in der Pfanne freizusetzen. Die Folge: Aromen, die nicht laut sind, sondern präzise.
Pairing? Denk in Farben:
- Rubinrot: Chianti Classico Riserva – perfekte Säure, um das Risotto zu spiegeln.
- Goldgrün: ein toskanischer Vermentino, der dem Chianina die mineralische Schulter reicht.
Übrigens: der Sommelier erzählt dir gern die Story zu jedem Weingut – und spart nicht mit kleinen Geheimtipps, wenn du nach „etwas außerhalb der Karte“ fragst.
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Mehr InformationenLifestyle-2-go-Tipp:
Reserviere vor Sonnenuntergang, setz dich tischseitig zur offenen Terrasse, bestell den Riserva zum Aperitif – und lass die Küche machen. Irgendwann, wenn die Grillen laut genug zirpen, merkst du: Hier ist die Schnittstelle aus Genuss, Geschichte und Minimal-Noise-Luxury.
Buon appetito – und vergiss nicht, den letzten Tropfen Chianti auf die blutrote Abenddämmerung zu heben.
